Castries

Ingrédients :

1 aubergine, sel, 1 œuf, 140 g de farine, 1 dl de lait, levure chimique, huile.

Préparation :

Couper l'aubergine en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur sans l'éplucher.
Saler les rondelles d'aubergine, laisser les dégorger leur eau pendant un quart d'heure au minimum.
Sécher les rondelles d'aubergine, préparer la pâte.
Pour la pâte, mettre la farine dans une jatte, faire une fontaine, mettre l’œuf, une pincée de sel, 1/4 de paquet de levure. Mélanger doucement, ajouter le lait au fur et à mesure que la pâte se forme. La pâte doit être souple, mais aussi rester épaisse.
Tremper les rondelles dans la pâte de chaque côté.

Cuisson :

Faire chauffer l'huile de friture à 180°.
Faire frire les aubergines dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les retirer, servir.

Conseil :

Avant de servir, mettre les beignets sur du papier absorbant, pendant quelques instants seulement pour qu'ils restent tièdes.
Si les rondelles d'aubergine sont trop larges, les couper en deux avant de les tremper dans la pâte.

Ingrédients : 

 6 pommes de terre

4 courgettes

Faire cuire à la vapeur les pommes de terre, les courgettes coupées en tranches, de préférence séparément les courgettes cuisant plus rapidement, les garder légèrement fermes.

Beurrer le plat, en y frottant la gousse d'ail.

Installer une couche de pommes de terre et de courgettes au fond du plat, parsemer de cuillères de crème fraîche et de gruyère râpé, recouvrir d'une seconde couche de pommes de terre et courgettes, recommencer.

Saler, poivrer et parsemer le plat de muscade..

Faire cuire au four à 200° environ (30 mn).

Ingrédients

1,5 kg de cèpes - 4 gousses d'ail - 1 tranche de jambon de pays - 1 bouquet de persil - Huile - Sel - Poivre

Préparation

Nettoyez les cèpes sans les laver. Coupez le bas terreux du pied. Pelez si nécessaire le pied, le chapeau. Séparez les pieds des chapeaux, coupez les en grosses lamelles.

Posez les dans un plat creux, poudrez les de sel. Mettre au repos pendant deux heures. Pelez, hachez les gousses d'ail. Lavez, épongez le persil, coupez finement les feuilles. Mélangez l'ail, le persil.

Enlevez la couenne du jambon, coupez le en petits morceaux. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle.

Égouttez les cèpes, épongez les, puis versez les dans la poêle. Faites les chauffer 10 mn sur feu vif, puis baissez le feu. Poursuivez la cuisson pendant 30 mn en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les champignons commencent juste à caraméliser.

Ajouter les petits morceaux de jambon, en faisant juste chauffer 5 mn. Assaisonnez. Verser le contenu de la poêle dans un plat chaud, ajoutez la persillade Mélangez bien.

Ingrédients

Tomate, concombre, choux rouge, carotte, sauce vinaigrette et/ou mayonnaise.

Préparation

Couper la tomate en quartiers, le concombre en rondelles.

Émincer le choux rouge. Râper la carotte.

Placer les différents ingrédients dans l'assiette.

Ajouter la sauce vinaigrette et/ou mayonnaise.
Pour améliorer la présentation, ou peut ajouter une petite touche de laitue (ou autre salade), un œuf dur, une rondelle d'oignon.

Accompagnement

Vin blanc ou rosé.

Les ingrédients :

• 3 courgettes
• 1 aubergine
• 3 poivrons, 1 vert, 1 rouge, 1 jaune
• 4 tomates 
• 2 oignons 
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• Bouquet garni

La recette :

• Découpez en rondelles les courgettes
• Découpez en dés l'aubergine
• Découpez en lanières les poivrons
• Decoupez en quartiers les tomates
• Emincez ail et oignons
• Dans un cocotte à feux fort, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive.
• Mettez un à un vos légumes.
• Puis salez,  poivrez
• A feux doux, faites mijoter avec le bouquet garni 30 mn
  
  Servez chaud

Ingrédients (4 personnes) :

- 2 avocats  bien mûrs

- 80 g de crevettes grises

- Mayonnaise

Préparation :

- Couper les avocats en deux, enlever le noyau central

- Décortiquer les crevettes, réserver

- Préparer la sauce mayonnaise, ajouter un peu de mayonnaise aux crevettes

- Remplir les demi-avocats avec le mélange mayonnaise-crevettes, servir avec des morceaux de tomate.

Ingrédients :

400 g de pommes de terre à chair ferme, 1 échalote, gros sel, herbes (estragon, ciboulette, cerfeuil, persil...)

 Préparation :

Laver les pommes de terre à l'eau froide sans les éplucher, les mettre dans une casserole d'eau salée

Éplucher l'échalote, la hacher

Passer les herbes sous l'eau, les ciseler. Réserver

Préparer la vinaigrette pendant la cuisson

Cuisson :

Faire cuire les pommes de terre dans la casserole d'eau salée, les laisser cuire pendant 1/4 d'heure après ébullition

Retirer la peau des pommes de terre, puis les couper en rondelles de 4 mm d'épaisseur

Mettre dans un plat

Ajouter l'échalote hachée, les herbes ciselées et arroser de vinaigrette

Servir

Le Conseil :

Choisir des pommes de terre de taille moyenne, voire petite.

Servir les pommes de terre de préférence encore tiède, après cuisson, ou les passer au micro ondes pendant 30 secondes avant de les couper en rondelles

Utiliser de préférence une échalote fraîche